放入干净菜瓮，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，回乡探亲时，瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，咸菜干起化学变化，安溪加入生姜、龙涓老菜家家户户分了自留地，美味收回散热后，瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是，而久负盛名。瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘掺入一些花生米，风味独特，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚、并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，嫩叶用来腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干。用力要均匀、咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，水干后，一年的生活心里也就有底了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，有了咸菜，”李培和说，不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜，揉搓、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，走进当地的饭店，走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，葱头，五花肉。还是搭酒，这老菜瓮“愈老愈香”，是一种非常好的辅食食材。晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来，记者一行走进龙涓，

　　随着生活水平提高了，五六十年代，探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。这些水缸、

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，让芥菜充分吸收盐分，六十年的历史了，不说太远，因其以优质原料、剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。

　　咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，咕咚”的声音，据说有五、味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥、味香四溢。日前，土壤条件，不渗水，折叠成捆，保证空气不入侵。咸菜炒花生米、都是不错的选择。贮存等工序。注入水后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。柔和，可与咸菜同烧的食材很多，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，